Le Manoir de la Régate

Cuisine gastronomique, 2 étoiles Michelin, cadre au bord de l'Erdre

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4,8(662)

Heures d'ouverture: 12h00–13h30, 19h30–21h00
Prix: Menu dégustation à partir de 90 €
Adresse: 155 Rte de Gachet, 44300 Nantes, France
Site Web: https://lemanoirdelaregate.com
Téléphone: +33 2 40 68 03 03

Le Manoir de la Régate est un restaurant gastronomique situé au 155 route de Gachet, à Nantes, en bordure de l’Erdre. L’établissement est reconnu pour sa cuisine raffinée axée sur les produits locaux, notamment la célèbre anguille de la rivière et les créations végétales du chef. L’atmosphère allie élégance et convivialité dans une demeure du XIXe siècle entourée de verdure. À proximité, on trouve le parc de la Chantrerie et l’Erdre idéale pour une balade avant ou après le repas. C’est une adresse incontournable pour les amateurs de belle gastronomie à Nantes.

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Large choix de menus

Mousseline de carpe de l’Erdre au shiso

La mousseline de carpe, subtilement relevée par le shiso, se distingue par sa texture aérienne et sa fraîcheur. Le bouillon de poisson aux herbes sauvages, délicat et aromatique, accompagne parfaitement l’ensemble sans masquer le goût du poisson. L’équilibre des saveurs met en valeur la qualité de la carpe de l’Erdre, pour une entrée raffinée et maîtrisée.

Dorade ikejime façon pain perdu

La dorade de l’Erdre préparée selon la méthode ikejime surprend par sa délicatesse et sa fraîcheur, subtilement relevée par le cresson du jardin et la pointe acidulée du citron. L’association avec les câpres et les truffes apporte une profondeur savoureuse, tandis que la présentation façon pain perdu confère une touche d’originalité qui séduit sans en faire trop. Un plat soigné et équilibré.

Gambas de Saint-Herblain au ssamjang

Des gambas élevées localement surprennent agréablement grâce à l’alliance du ssamjang coréen. Le mariage entre fraîcheur des produits et épices asiatiques apporte un bel équilibre, relevé sans masquer le goût du terroir. Une fusion subtile, où chaque bouchée révèle un contraste intéressant, sans outrance ni surcharge. Une proposition soignée, à la fois audacieuse et maîtrisée.

Sandre en croûte d’argile

Le sandre de la Loire, cuit en croûte d’argile, séduit par sa texture moelleuse et sa fraîcheur préservée. Cette méthode ancienne met en valeur la finesse du poisson, accompagné simplement d’herbes locales qui rehaussent subtilement les saveurs. Une préparation élégante, ancrée dans la tradition, qui ravira ceux en quête d’authenticité et de goût.

Bottereau nantais au kiwi et menthe

Un pré-dessert surprenant : le beignet nantais dévoile ici une alliance originale entre la douceur du kiwi frais et la fraîcheur de la menthe. La pâte, légère, laisse bien s’exprimer les saveurs fruitées sans dominer l’ensemble. Ce clin d’œil à la tradition, remis au goût du jour, apporte une touche finale rafraîchissante au menu, sans lourdeur.